" YOU’LL NEVER MATURE alone..."
Liguria di Levante bianco
Il gaggio dell'uceliera
La caratteristica principale di questo vino è quella di essere prodotto a partire da uve di Vermentino e Trebbiano vinificate con macerazione sulle bucce, che a seconda delle caratteristiche dell’annata e delle scelte individuali della produttrice oscilla da pochi giorni fino a diversi mesi.
In questo lasso di tempo le bucce arricchiscono il mosto di sostanze aromatiche, polifenoliche e il colore diventa giallo dorato.
I processi macerativi e fermentativi si svolgono in tini di acciaio, mentre l’affinamento avviene in piccole botti di gres ceramico per un periodo di circa 6 mesi.
La struttura microporosa intrinseca del materiale ceramico permette uno scambio gassoso con l’esterno del recipiente in quantità molto limitata e su scale temporali piuttosto lunghe.
Il risultato è un vino di grande consistenza e carattere, deciso e al tempo stesso raffinato mai banale.
