La Frustaia

Dopo una breve macerazione a freddo di circa 20-24 ore le uve sono sottoposte ad una soffice pressatura.

Il mosto fiore decantato naturalmente, poi travasato, svolge la fermentazione alcolica in tini di acciaio dove la temperatura è controllata e non supera mai i 20°C.

Dopo la sfecciatura di fine fermentazione malolattica, il vino rimane a maturare nella sua naturale torbidità per tutto l’inverno fino a primavera, periodo in cui viene imbottigliato.

Durante questo lasso di tempo si effettuano batonnage cadenzati.