Le uve diraspate fermentano spontaneamente sulle bucce all’interno di un tino di acciaio aperto.
Durante l’intero processo fermentativo si procede con follature e rimontaggi, effettuati nelle prime fasi di lavorazione anche due volte al giorno. La svinatura avviene dopo 15-20 giorni, a seconda delle caratteristiche dell’annata.
Durante l’inverno, fino a primavera inoltrata, il vino rimane in maturazione in parte all’interno dello stesso tino di acciaio, in parte in piccole botti di gres ceramico. Per tutto il periodo di affinamento sulle fecce fini si effettua battonage cadenzato.