Dopo una breve macerazione a freddo di circa 20-24 ore le uve sono sottoposte ad una soffice pressatura. Il mosto fiore decantato naturalmente, poi travasato, svolge la fermentazione alcolica in tini di acciaio dove la temperatura è controllata e non supera mai i 20°C. Dopo la sfecciatura di fine fermentazione malolattica, il vino rimane a maturare nella sua naturale torbidità per tutto l’inverno fino a primavera, periodo in cui viene imbottigliato. Durante questo lasso di tempo si effettuano batonnage cadenzati.