Vino ottenuto da uve in prevalenza Vermentino. Il mosto fiore, ottenuto dalla pressatura soffice dei grappoli, viene subito separato dalle bucce e travasato in tini di acciaio, dove i lieviti indigeni svolgono la naturale fermentazione alcolica. L’affinamento sulle fecce fini si prolunga per tutto l’inverno fino a primavera inoltrata momento in cui viene imbottigliato.